Калькулятор фудкоста и наценки
Для кафе, кофеен, пекарен и доставки. Себестоимость порции берите из техкарты по текущим закупочным ценам — не по прошлогодним.
Из чего складывается результат
Как считает калькулятор
Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда: себестоимость с учётом потерь ÷ цена × 100%. Наценка считается от себестоимости, маржа — от цены продажи; это разные показатели.
Маржинальный доход с порции — цена минус продукты с потерями и комиссия агрегатора. Из суммы маржинального дохода за месяц покрываются аренда, зарплата и другие постоянные расходы кафе.
Цена для целевого фудкоста = себестоимость с потерями ÷ целевой фудкост. Целевой уровень каждое заведение выбирает само — в зависимости от формата, аренды и зарплат.
Цифры по умолчанию — условный пример редакции, не тарифы и не рыночные данные. Расчёт ориентировочный и не заменяет консультацию бухгалтера или юриста. Как мы проверяем факты.
Частые вопросы
Чем фудкост отличается от наценки? Фудкост — доля продуктов в цене блюда. Наценка — на сколько процентов цена выше себестоимости. При себестоимости 180 ₽ и цене 550 ₽ фудкост 33%, наценка 206%, маржа 67%.
Нужно ли считать отдельную цену для доставки? Да, если агрегатор берёт комиссию от цены: при той же цене маржинальный доход с порции в доставке ниже. Посчитайте блюдо дважды — с комиссией 0 и с комиссией агрегатора.
Как часто пересчитывать техкарты? При каждом заметном изменении закупочных цен и хотя бы раз в квартал. Старая техкарта занижает фудкост, и блюдо незаметно становится убыточным.
Разборы по теме
- Касса и учёт для кафе: что сравнить при выборе
- Себестоимость блюда и наценка в кафе: как считать без ошибок
- Новые форматы чеков: что проверить на кассе до 1 марта 2027
- CAC, LTV и ROMI на пальцах: окупается ли ваша реклама
- Лизинг или кредит для ИП: что выгоднее и как сравнить
Все шаги, чек-листы и материалы — в разделе «Кафе и общепиту».