Кафе и общепиту: от открытия до полного зала
Для кафе, кофеен, пекарен, столовых и доставки еды. Где общепит чаще всего теряет деньги и получает штрафы: касса, маркировка, персонал. И как считать, окупается ли реклама.
Калькулятор фудкоста и наценкиСебестоимость по техкарте, цена, потери и комиссия доставки — фудкост, наценка, маржа и цена для нужного фудкоста→Открытие
Форма бизнеса, помещение, аренда и деньги на старт.
- Посчитайте окупаемость до аренды: средний чек × гостей в день против аренды, зарплат и закупок.
- Проверьте договор аренды: срок, индексацию, ремонт, расторжение.
- Оборудование сравните: лизинг или кредит по итоговой переплате.
- Оставьте резерв на первые 3–6 месяцев.
Касса, оплата, маркировка
Чеки, эквайринг, маркированные продукты и алкоголь.
- Онлайн-касса обязательна: проверьте формат чеков — с 2027 года меняются реквизиты.
- Сравните эквайринг по реальной ставке на своём обороте.
- Проверьте, какие ваши продукты подлежат маркировке, и подключитесь к «Честному знаку» заранее.
- Если продаёте алкоголь — нужны лицензия и учёт в ЕГАИС.
Персонал и налоги
Сотрудники, зарплата, взносы и отчёты.
- Повара и официанты по графику — это трудовые отношения, а не самозанятые.
- Посчитайте зарплату со взносами и НДФЛ — это главная статья расходов после аренды и продуктов.
- Проверьте, сохраняется ли у вас пониженная ставка взносов для малого бизнеса.
- Поставьте в календарь сроки уведомлений и уплаты за работников.
Гости и выручка
Отзывы, реклама и повторные визиты.
- Отвечайте на каждый отзыв на картах — гости читают ответы не меньше, чем сами отзывы.
- Считайте окупаемость рекламы: стоимость гостя против дохода с него за время, пока он ходит к вам.
- Застрахуйте имущество: оборудование общепита дорогое.
- Повторный гость дешевле нового — продумайте, почему к вам возвращаются.
Частые вопросы
Что такое фудкост? Доля стоимости продуктов в цене блюда: себестоимость порции по техкарте ÷ цена × 100%. Это не то же самое, что наценка и маржа.
Как считать себестоимость блюда? По техкарте: вес каждого ингредиента в порции × текущая закупочная цена, плюс потери при обработке. Пересчитывайте техкарты при изменении цен поставщиков.
Выгодна ли доставка через агрегатор? Посчитайте маржинальный доход с порции после комиссии агрегатора и упаковки. Если он заметно ниже, чем в зале, имеет смысл отдельная цена или отдельное меню для доставки.
Другие разделы: Селлерам · Владельцам ПВЗ · Франчайзи · Вебмастерам · Мастерам и услугам · Импортёрам · Онлайн-школам и экспертам · Подрядчикам B2B · Турагентствам · Агентствам недвижимости · Таксопаркам · Страховым агентам · Кадровым агентствам. Партнёрские предложения помечены «Реклама» с рекламодателем и erid — как мы работаем.
Новые материалы для вас
Касса и учёт для кафе: что сравнить при выборе
Как выбрать кассу и систему учёта для кафе: реестр ККТ, фискальный накопитель, ЕГАИС для пива и алкоголя, маркировка, техкарты, склад и доставка. Чек-лист и расчёт.
Себестоимость блюда и наценка в кафе: как считать без ошибок
Как посчитать себестоимость блюда по техкарте с потерями, фудкост, наценку и маржу, и чем они отличаются. Пример расчёта, частые ошибки и как выставить цену в меню.
Новые форматы чеков: что проверить на кассе до 1 марта 2027
Минюст зарегистрировал приказ ФНС о форматах чеков: что меняется с 1 марта и 1 сентября 2027 года и что проверить ИП и ООО с онлайн-кассой.
CAC, LTV и ROMI на пальцах: окупается ли ваша реклама
Как посчитать стоимость клиента, его ценность и окупаемость рекламы по каждому каналу. Формулы, пример расчёта и таблица, в которую подставить свои цифры.
Лизинг или кредит для ИП: что выгоднее и как сравнить
Как сравнить лизинг и кредит на технику или оборудование: полная стоимость, удорожание, налоги на УСН и риски. Пример расчёта на 3 млн ₽.
Страхование товара и имущества для малого бизнеса: когда нужно
Когда малому бизнесу стоит страховать товар, оборудование и помещение, от каких рисков, как посчитать, окупится ли полис, и что проверить в договоре.